Joelho
novembro 17th, 2005 | 
Author: Segundo o dicionário Houaiss:
Datação
sXIII cf. FichIVPMAcepções
? substantivo masculino
1 Rubrica: anatomia geral.
articulação da coxa com a perna, de que participam o fêmur, a tíbia e a rótula
2 Rubrica: anatomia geral.
região exterior da perna que corresponde a essa articulação
3 Derivação: por extensão de sentido.
a parte da roupa que corresponde ao joelho
Ex.: j. da calça
4 a parte inferior da coxa, que fica na vizinhança do joelho
Ex.: a garota sentou-se nos j. do namorado
5 Derivação: por extensão de sentido.
colo, regaço
Ex.: o gato estava enovelado nos j. da menina
6 em peças mecânicas, articulação que se forma pelo encaixe de uma parte convexa e outra côncava
7 articulação entre determinados instrumentos (teodolitos, câmaras fotográficas ou cinematográficas) e os seus respectivos tripés, por meio da qual é possível ajustar aqueles na posição conveniente
Fonte: Uol Houaiss
Mas, aqui no Rio de Janeiro, existe uma definição de joelho que não aparece no dicionário:
“JOELHO” = Salgadinho feito com massa, presunto e queijo que os merrrmao comem antes da QUENTINHA na hora do almoço.
Fonte: O Deb@te
E é desse joelho que quero falar.
Joelho é bom demais. Mas como tudo na vida, tem que ser bem feito. Existem aquelas lanchonetes que, para economizar, usam apresuntado (uma falsificação do presunto), mas fica muito ruim. Outras simplesmente nos enganam deixando o meio do joelho sem queijo, colocando apenas dois pedaços, um em cada ponta. A gente vê aquele queijo derretido, escorrendo do joelho, enche a boca d´água e quando vai morder, no meio só tem massa e uma “folha” de presunto. Mas, felizmente, isso não é generalizado. Há as que vendem joelhos maravilhosos, recheados com bastante queijo e presunto, a massa quentinha e fofinha, aquele cheiro adorável, que penetra pelas vias aéreas e estimula nosso cérebro a querer mais do que aguentamos.
Como nem tudo é perfeito e não é sempre que tem perto da nossa casa ou de nosso caminho lugares que vendem maravilhas assim, a melhor saída é fazer o joelho em casa.
É muito fácil e simples. Não requer prática, tampouco habilidade. Requer apenas boa-vontade para fazer e boca para comer. Então, lá vai a receita:
Joelho
(receita obtida no Pólo de Educação pelo Trabalho – Oficina de Salgados – Escola Muncipal Dr. Jair Tavares – Campo Grande – Rio de Janeiro – RJ)
Ingedientes:
- 50 g de fermento de pão;
- 2 copos de leite morno;
- 2 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sobremesa) de sal;
- 2 ovos (gemas e claras);
- 2 ovos (apenas as gemas);
- 3 colheres (sopa) margarina;
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente).
Recheio:
- 300 g de presunto;
- 300 g de queijo prato.
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no açúcar (vá misturando o fermento com o açúcar até que eles se fundam e passem para o estado líquido), acrescente o leite morno, o sal, a margarina e os ovos, mexendo até misturar bem. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos, homogeneizando a massa até que ela solte das mãos. Deixe que ela descanse por aproximadamente 20 minutos para que o fermento aja e a massa cresça (dobre de volume).
Abra a massa em uma superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo. Corte-a em quadrados e coloque no meio desses quadrados uma fatia de queijo e uma de presunto (pode colocar 2 fatias de cada se quiser um super-joelho), dobre a massa por cima das fatias, de modo que elas fiquem no interior do joelho e aperte as extremidades para que o queijo não saia. Pincele a parte de cima dos joelhos com as gemas para dar aquele douradinho quando assados. Leve ao forno quente por 20 minutos aproximadamente (o suficiente para assar a massa e derreter o queijo).
Agora, com os joelhos prontos e quentinhos, é só se deliciar.
Se você não tem talento culinário e não deu certo, não fique triste. Tente de novo. Ou venha até o Rio, visite uma lanchonete de categoria e se delicie com essa maravilha.
P.S.: Se você conhece esse salgado, deixe aqui sua opinião. Se você mora em outra cidade ou estado e esse salgado tem um nome diferente aí, deixe um comentário dizendo o seu nome.
Agora, fala sério… Não deu água na boca????
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Caraca, este é umpost completo, informativo sobre o assunto, daqueles que matam a curiosidade e ainda finaliza com a receita, matador!!!
Olá!!
Passei 10 dias no Rio de Janeiro e é claro que comi joelho!!! Delicioso!!!
Como não sei cozinhar, levei a receita na padaria na frente do meu prédio e falei pra eles o quanto o joelho é apreciado no Rio. Eles fizeram, ficou muito bom e agora eu posso comer joelho todos os dias e é só atravessar a rua.
Mas na verdade, gostaria mesmo de estar no Rio.
Oi Denise. Sinta-se a vontade para voltar sempre aqui.
E para onde você levou o “joelho”?
Então, eu trouxe para Curitiba.
Sucesso garantido, segundo a dona da padaria. Tudo que eles fazem acaba rapidinho.
Só tem uma coisa, as pessoas querem saber por que o nome “joelho”.
Vc poderia me explicar?
Obrigada e até
Taí uma coisa que não sei explicar. Desde que me entendo por gente (tenho 36 anos), esse salgado chama-se joelho. Numa cidade aqui do lado, Niterói, eles chamam de “Italiano”. E há quem chame apenas de “Enroladinho de queijo e presunto”.
Olá. Sempre quis esta receita e adorei!! Na minha cidade, Juiz de Fora – MG a gente chama de enroladinho. Mas é feito da mesmo forma e fica com o mesmo sabor. Parabéns pela criatividade e por me fornecer a receita desta delícia carioca!!
Obrigado. Bom saber. Quando for à JF não vou “pagar mico” pedindo um joelho. Hehehehehhe
Já vou logo no “enroladinho”.
Oi, eu moro nos estados unidos. Meu esposo e de El Salvador um pais de Centor America. Ele adora comida brasileiro, quando ele foi ao Brasil ele adorou toda a nossa comida. Eu sempre falo com ele do joelho que se vende nas pastelarias com caldo de cana no Rio de Janeiro, mas ele nunca me entende. Bom com essa receita espero que eu seja capaz de preparar deliciosos joelhos para que deliciemos juntos… Muito Obrigado!
Sou Carioca, moro em são João de Meriti.
E falo, meus filhos adoram comer joelho, toda vez que sai é certo pararmos em uma lanchonete para saborearmos e realmente é uma delícia.
deixo um recadinho, sempre que estiverem no rio não esqueçam de saborear um delícioso Joelho.
Beijos a todos
gostei do texto sobre o joelho e gostaria de colocar ele no meu site, http://www.menezesgourmet.zip.net. Coloco também o link do seu site, ok?
se puder, deixe uma mensagem la… q ai coloco tambem o seu link nos favoritos.
Mto interessante mesmo!
Abraço
tomara que eu consiga fazer, eu adoro joelho.
Poxa! Certa vez fui comer um joelho na rua uruguaiana de R$1,00, hum, só o Pai, é como no doc a cima, o queijo só tinha o cheiro, o presunto, alias o apresuntado mesma coisa so nas pontas, aê é riduculo vc cheio de fome vai cheio de vontade comer um joelhão quando morde só massa e quando não da azia. Valeu pessoal, gastem R$ 2,00 mais como um joelho de qualidade.
CARA FOI DEMAIS ESTA RECEITA DE JOELHO,MUITO OBRIGADO MESMO
Com base nessa receita, qual a quantidade aproximada resultaria ? Parabéns!
oi,
estou na net procurando uma receita de joelho que leve fermento royal, mas ta dificil, só aumentou minha vontade de comer joelho, rs. A propósito o nome é joelho pq o salgado lembra um joelho. Sou carioca e atualmente moro em juiz de fora, aqui os enroladinhos não sáo iguais aos do Rio, me desculpem os mineiros. O melhor joelho que já comi foi no méier numa lanchonete que tinha atrás daquela praça em que se pegava o 667, quentíssimo com muito queijo e presunto, lembro que lotava de gente e a gente comia 2 brincando, e ainda tinha uma promoção com suco de laranja, mas isso tem uns 10 anos, ai que saudade….
Que legal pude aprender um salgado que amo muito.beijos
Fiz essa massa e para o recheio, coloquei mussarela picada com orégano, azeitona e azeite… Foi o maior sucesso!! Obrigada!!
Gente, eu realmente sou louca por esse salgado e há tempos
estava atrás dessa receita.
Sou carioca e onde quer que eu vá, só como o famoso joelho.
Já comi dessas “bombas” com queijo nas pontas e apresuntado
no meio. Chega a ser “indecente” de tão ruim…
Já ganhei o dia.
Ah! Já comi de frango tb e é muito bom.
Experimentem!!!
Bjs para os apreciadores do Joelho.
gente , sou de vitoria es esou apaixonada por esse salgado.aqui a gente nao acha , mas eu fiz essa receita e ficou o maximo. muito obrigada.
Olha fiquei super feliz em encontrar essa receita.
Meu filho simplesmente é louco por joelho, o pai dele é carioca e ofereceu a ele esse salgado que vende na tijuca, olha ele só come isso quando vai ao Rio.
Tomara que eu acerte, vou fazer uma surpreza para eles.
Valeu!
Beijos.
Dario, parabéns pela receita deste delicioso salgado. Adoro oferecer à família e amigos lanches de qualidade. A sua receita veio a calhar, ela ficará registrada em um espaço especial, em minhas coletâneas de receitas. Um abraço!
pessoal pq o joelho q os japoneses fazem em suas pastelarias são muito diferentes do que nós fazemos em casa, alguém poderia me dizer o q eles fazem de diferente!!!!
NOSSA ,EU FIZ ESTA RECEITA E VENDI TUDINHO!!!!!!!!
SOU CARIOCA E VENDO NA PRAIA.
NADA MELHOR QUE VENDER ALGO GOSTOSO E QUE EU ADORO.
OBRIGADO.
faço salgado e estava a procura de uma receita de italiano(joelho) adorei, com presunto e queijo fica otimo mais com recheio de frango desfiado com requejão fica delicia!!!!!
Patricia,
Esse joelho que vc. comeu no Meier existe até hoje. Realmente é impossível comer um só. A massa é leve e o recheio melhor ainda. Quando passo por lá, como sempre dois e ainda levo prá casa mais dois. Fica do lado da 24 de maio.
comi com meu filho em niteroi no shoping plaza naquela lanchonete do compão..amei..meu filho toda tarde pedia pra ir lá e comia quatro.ele tem 14 anos sabe como é faze de crescimento..rrrsss..agora me pediu pra eu fazer aqui em casa em foz do iguaçu..peguei a receita te agradeço e vou tentar pra ver como é q fica..voltarei depois já com a opinião dele..obrigada..um abração
Oi, adorei a forma que vc explicou a receita do joelho já tinha um tempo que estava a proucura dessa receita. Moro em São Gonçalo e aqui conhecemos como Italianinho.
Bjs, vc está de parabéns,
Morei no Rio durante 30 anos e vi o Salgado Joelho aparecer e tomar conta da cidade muitas vezes foi o meu almoço um joelho e um suco no BIG BiG agora estou em Recife e só acho salgados horríveis então abrimos nossa própria lanchonete especializada em sucos e joelhos tomará que essa seja a receita depois eu conto o resultado.
Dario, adorei a receita, com certeza tentaremos fazê-la aqui em casa…
Valeu mermão…
Abraço Aline, Eldon e Eduardo
estou há muito tempo querendo achar esta receita porque ja não aguento mais ter que sair de casa só para comer joelho.
oi já morrei no rio por mais de 2 anos, e comia o joelho todos os sabados quando ir em campo grande é mesmo uma delicia, e estou querendo aprender depois vou deixar minha opião quando fizer o meu primeiro joelho.
Joelho é bom demais, me lembra os tempos de escola, nada como comer algo que te lembra bons tempos. Vamos aproveitar galera, ele é nosso.
E já desejo feliz Natal a todos
poxa vida faz tempo q ando pesquisando e nunca acho essa receita vou sempre ao rio e acreditem se quiser nunca tinha provado essa delicia na última vez resolvi provar e não parei mais, agora com a receita é q não vou parar,obrigadão hehehe moro em Bagé no RS. e meu nome de registro é vieira não é ficticio.
Adoro fazer este salgado também, mas o meu depois que tiro do forno, e começa a esfriar ele dá uma enrugada, poderia me dizer o que posso fazer para que ele não fique desta forma ?
Grato.
Um dos melhores Italiano (joelho) que eu já comi até hoje foi numa lanchonete em Niterói chamada "Compão". Fica na Rua Moreira Cezar em Icaraí
aqui no MT chamamos de pão italiano ou enrolado de presunto e queijo hehe
estou muito decpissionada com a telema estou sem telefone a dois meses
mais a conta não para de chegar
ja fiz 8 comunicação . e a resposta e que tenho que arruma um tecnico porque eles não pordem
fazer nada. me explicar como porde isso.mais não quero mais conversar estou muito a aborressida.
POW EU TRABALHO COM SALGADOS E ADORO O JOELHO….POW QUEM NÃO CONHECE ESSA MARAVILHA VENHA AQUI PRO RIO DE JANEIRO E SE DELICIE COM TODA ESSA MARAVILHA!!!!ABRAÇOS SOU O KINHO DA MANGUEIRA
demora quanto tempo pro meu comentario aparecer?
como faço pra congelar esse joelho cru
olá boa tarde!! eu gostaria de saber qual o precesso de congelamento do joelho?? aguardo a resposta! obrigado!
querida faça tudo como diz na receita depois leve ao frizzer para endurecer so um pouquinho para não grudar um no outro depois coloque em vasinhas ou em saquinhos.
Moro nos Estados Unidos e, sempre quis ter uma receita original para "joelhos", a sua tem otimas notas, vou tentar faze-la neste fim-de-semana. Obrigada por trazer o segredo dessa delicia a todos que estao longe!
oi eu amo cozinha ja sai numa revista muito famosa das sends. com uma receita minha mais amo joelho e vou fazer .a estou precisanddo muito trabalhar fa;o de tudo na cozinha beijos
sei fazer massa de pizza tambem quem quiser
Bom dia estou desesperada para saber como se deve congelar o joelho…tanto ele cru…como tb assado…é comecei a vender salgados em casa e queria congelar os joelhos para me facilitar! Obrigada aguardo sua resposta.
att
Cynthia
vejo muitas receitas de joelho queria saber qual ficaria mais macia depois de pronta.
Manoooo… que isso… acabei ( 22-11-2011 à noite ) de fazer esta sua divina receita ( tá bom, confesso, foi minha esposa que fez rsrsrs ), e ficou Maraviwondefull, e rende muuuiito… mas nada que eu não desse conta rsrsrs
DICA: Recheio de salsicha, estilo cachorro quente de forno, com molho e tudo, na medida certa não vaza e com certeza vai ser meu próximo produto de venda (sou ambulante).
Respeitando as medidas da receita, não fica devendo em nada para qualquer padaria, pastelaria ou seja lá o que for, da zona sul ou qualquer parte do RJ.
Olá, sou carioca mas moro em MG à sete anos adorei a receita pois é fácil de fazer. Sempre amei o joelho mais ainda agora q aprendi fazer gostaria de saber se eu posso armazenar a massa de um dia para o outro na geladeira ou fora dela desde já agradeço. Bjos e Fique com DEUS!
aqui em petropolis e chamado de brioche e uma delicia.sera que vc poderia me ensinar a congelar . obrigada.
Adorei esta receita aqui em casa so da joelho todo final de semana, e na lancheira das crianças e um sucesso!!!
Olá IZA.
Espero que tenha dado certo a receita. Sou carioca e adoro esse salgado.
Abraços.